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Definición

1. Quitar la sal a algo, como a la cecina, al pescado salado, etc. Para ello se introduce el alimento o producto en agua durante varias horas. Es aconsejable en el caso de pescados y otros alimentos que han sido conservados en sal como el bacalao. En ocasiones es necesario reducir el nivel de sal de algunos preparados como el caldo por medio de añadir un chorrito de caramelo líquido o añadir unas rodajas de patata cruda durante un rato. 2. Quitar las alas de un ave.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.